安徽省濉溪区域酿酒传统悠长，明代任柔节曾以“近邻千家醉，开坛十里香”的诗句赞许濉溪佳酿。
汹涌新闻得悉，安徽文物考古研讨所日前泄漏，结合已揭穿遗址以及出土遗物，专家研判，坐落安徽省濉溪县的长丰街明清酿酒作坊群遗址系迄今为止我国所开掘散布面积最广、开掘面积最大的酿制设备考古发现。年代跨度是明代晚期、清代中期直到民国时期。这一发现填补了华东区域古代酿酒遗存空白，对研讨酿酒工艺具有非常重要的考古价值百科和学术含义。
据悉，这是国内经过科学考古开掘的第四处酿酒作坊遗址，别的三处是江西李渡烧酿酒遗址、四川水井街酿酒作坊遗址、四川剑南春酿酒作坊遗址，年代从元代到近现代。濉溪酿酒作坊遗址年代是明代晚期至民国，而且延续到近现代的工艺，没有断层。
无人机拍照的濉溪明清时期酿酒作坊遗址
明清酒乡源源不绝
安徽省濉溪区域酿酒传统悠长，据文献记载，南宋开禧二年，官方在淮北渠沟设酒税官。元至正三年在渠沟建立“酒监”以课酒税。明代任柔节以“近邻千家醉，开坛十里香”的诗句赞许濉溪佳酿。
从明代至民国，濉溪境内散布几十家酒坊，首要沿濉溪县故城内后大街两边散布，此次开掘的濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址坐落安徽省濉溪县北关沱河路北侧。2018年9月，该遗址群落在濉溪县北苑景色棚户区改造工程项目施工时发现。经国家文物局同意，次年3月安徽省文物考古研讨所安排抢救性考古开掘，开掘面积近2000平方米，整理面积已近3000平方米。
安徽省濉溪县酿酒作坊遗址现场
据光明日报报导，现在，考古作业者共整理出三个糟坊的遗存，自西向东分别是魁源坊、大同聚坊和祥源坊。首要有5个蒸馏灶，1个储池，1处制曲房，1处曲池，3处晾堂，1处店肆，1处陈酿区，40余处发酵池，5口水井，10余条排水沟，20余处房址，3条路途，百余个灰坑。
经考古作业者归纳判别，魁源坊的年代跨度是从清代中期到民国时期；大同聚坊的年代是清代前期至民国；祥源坊是明代晚期至民国。其间大同聚坊被损坏严峻，祥源坊大都被民房占压，整理面积有限，而魁源坊遗址地基保存根本无缺，有的房址还带有院子，且地表散落有青花酒杯。这些房址根本是环绕酿酒厂区制造，朝向多为朝南或朝东，大都是库房或者是酿酒车间。
据开掘现场领队、安徽省文物考古研讨所副研讨馆员陈超介绍，“这是国内经过科学考古开掘的第四处酿酒作坊遗址，面积全国最大。别的，遗址内发现的酿酒的设备较完全，保存比较无缺，全国稀有，较全面地反映了皖北甚至我国北方蒸馏酒制造流程与工艺。”陈超说，别的三处是江西李渡烧酿酒遗址、四川水井街酿酒作坊遗址、四川剑南春酿酒作坊遗址，年代从元代到近现代。濉溪酿酒作坊遗址年代是明代晚期至民国，而且延续到近现代的工艺，没有断层。
重现陈旧酿制技艺
考古作业者在三个坊遗存出土遗物约600余件，瓷片约1吨。按质地分陶器、缸胎瓷、瓷器、紫砂器、玻璃器、铜器、骨器、铁器、石碑等，按器型分有酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、紫砂壶、麻将、牌九、烟嘴、鼻烟壶和石碑等。
青花品酒杯 图片来自安徽文物考古研讨所
出土的清代麻将 图片来自安徽文物考古研讨所
有必要留意一下的是，考古作业者在魁源坊遗址开掘出的蒸馏灶、储水池、制曲房、曲池、晾堂以及近18处发酵池等酿制遗存以及顺便水井、排水沟、灰坑等设备遗址非常稀有，较为无缺地复原了其时的酿制工艺流程以及出产生活环境。
陈超介绍，这些酿酒设备遗存首要会集在一个南北通透的厂区内，少数酿酒遗存在厂区外。其间，已开掘出的蒸馏灶由操作间、火门、火塘和烟道组成。操作间由青砖石块混合砌筑成长方形，火门为长方形，火塘为砖砌圆形，灶壁抹有一层三合土。烟道较长，且接近火膛处狭隘，延伸至烟囱处则越来越宽，考古作业者判别，这首要是为了延伸炭火的停留时间、添加抽力、进步焚烧功率。
黑釉酒瓶 图片来自安徽文物考古研讨所
开掘出土的储水池坐落蒸馏灶西北角，圆形，尚存有铁锅，铁锅周边向上砌筑五层青砖。储水池首要是接受蒸馏灶产出的热水，供工人洗漱或洗澡运用，水池壁有一个出水孔连着一条南北向排水沟通向郊外。考古作业者还发现了数量较多，且会集散布的发酵池。这些发酵池形制多样，分为泥池、砖池、砖泥混筑池以及缸池，按形状分圆形、长圆形、亚腰形、长方形等。有的窖池底部存有黄水坑。酒窖泥为青绿色，晾干后出现赤色、褐色和白色等。
青花瓷盘 图片来自安徽文物考古研讨所
在考古开掘过程中，安徽文物考古研讨所与我国科学院大学、我国科学技能大学等科研单位进行院校协作，对发酵池、曲坊、曲池以及储水池等遗址进行微生物科技检测，企图复原、解说其时的酿制技艺与原理。
修建构件 图片来自安徽文物考古研讨所
我国科学技能大学在曲池内检测出大麦、小麦、大米、高粱，为堆积酱香型大曲；在制曲房内检测出芦苇和高粱，估测可能是用于制造和寄存清香型大曲；在窖泥检测中发现不动杆菌属、假单胞菌属、芽孢杆菌属、链霉菌属、放线菌属、类芽孢杆菌属等在现代酿酒过程中可见的细菌，此外还发现了假丝酵母属、曲霉属、枝孢霉属、红曲霉等与酿酒相关的真菌。
我国科学院大学经过蛋白质组学办法研讨生物种属，在发酵池内剖析得出许多与酒相关的酵母菌和真菌。例如，芽孢杆菌在酿酒过程中，除了降解淀粉和蛋白质等大分子以外，还参加乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有机酸和脂类的组成，是白酒不同香型、风味和口感的重要决定因素。
酿制文明的前史宝库
濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址考古作业进展至中期后，安徽省文物局、省文物考古研讨所即安排我国文明遗产研讨院、南京大学、四川省考古院、西北大学等考古研讨院所、企业的学者专家实地探查考古开掘现场以及出土文物，对遗址打开学术研讨证明，对后续开掘作业进行研判辅导。
专家组共同以为，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的散布面积与开掘面积是迄今发现全国最大的（比已开掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大）。对研讨酿酒工艺具有重要的考古价值百科和学术含义。填补了华东区域古代酿酒遗存的空白。
大同聚坊和魁源坊遗址全貌 图片来自安徽文物考古研讨所
专家以为该遗址较全面地提醒了皖北甚至北方蒸馏酒制造流程与工艺展开的生态形式。开掘方位与文献记载的酿酒作坊可以一一对应，增强了考古与前史文献的互证，进步了开掘的可信度。
有专家指出，“此前发现的‘前店后坊’的酿酒格式遗存首要会集在四川区域，此次在北方酿酒遗址中尚属初次发现”。这一发现反映出其时皖北区域酿酒手工业出产和出售的形式，有专家估测这种酿制、出售形式逐步趋于全国一致。
开掘出土的遗址群聚落布局明晰，是明清时期北方区域比较好的酿酒手工业遗存。发现的发酵池的品种多样，专家以为，这反映了发酵技能和酿酒工艺上的不同，一起也反映了酿酒香型和风味的不同。一起遗址关于研讨明代至民国时期北方酿酒轻工业展开关于城市的来源与形状刻画有着重要的学术含义。
在濉溪明清时期酿酒作坊遗址考古开掘现场，安徽省文物考古研讨所副研讨馆员陈超在介绍开掘出的双排蒸馏灶
陈超表明，未来，考古队将扩展遗址开掘面积，尤其是对魁源坊前店方位的考古开掘，澄清魁源坊前店后坊的空间格式。此外，安徽文物考古研讨所将联合酿酒工艺专家、文明学者与传统工艺专家展开多学科穿插研讨，而且使用科技考古理论，厘清皖北酿制前史的展开头绪与传承联系。
